천천히 녹아 사라지는 눈의 풍경

"이번 요리에서는 냉이를 캐며 볼 수 있었던 ‘천천히 녹아 사라지는 눈의 풍경’을 형상화했습니다. 겨울이 끝나고 봄이 시작되는, 계절이 바뀌는 섬세한 변화를 표현했어요."

냉이 특유의 아삭한 식감과 개성 있는 향과 맛을 돋보이게 하는 것을 중심으로 갑오징어의 부드러움으로 냉이의 씹는 맛을 돋보이게 한 요리.