미국산 돼지고기로 완성하는 아웃도어 테이블

드디어, 여름이 가고 가을이 왔다. 나무와 숲이 붉고 노랗게 물드는 풍경, 맑은 하늘, 낮은 습도 등 캠핑을 즐기기 가장 쾌적한 계절이 왔다는 것을 의미하기도 한다. ‘캠핑’ 하면 빼놓을 수 없는 이벤트 중 하나는 아웃도어 바비큐이다. 가을 캠핑에서 고기가 유독 맛있게 느껴지는 이유는 단순히 기분 탓이 아니다. 말도 살찌는 천고마비의 계절, 가을은 기온이 점차 내려가며 자연스레 식욕이 되살아나고, 거기에다 밖에서 굽는 바비큐는 은은한 숯불 향이 더해져 훨씬 깊은 풍미를 전하니 말이다. 그중에서도 미국산 돼지고기는 캠핑과 유독 잘 어울리는 고기로 손꼽힌다. 부드러운 육질과 고소한 맛이 일품인 미국산 돼지고기는 캠핑에 빠질 수 없는 버섯, 고구마, 단호박 등 식재료와도 궁합이 좋다. 미국산 돼지고기 맛의 비결은 사육 방식에 있다. 콘벨트(Corn Belt)라 불리는 중서부 옥수수 지대를 따라 위치한 미국 양돈농가는 생산자가 직접 기른 옥수수를 먹여 돼지를 키운다. 사육 단계별로 곡물 사료와 비타민, 미네랄 등을 먹여 건강하게 기른다. 더불어 미국의 양돈농가는 옥수수를 길러 돼지를 먹이고, 분뇨를 옥수수 비료로 사용하는 자연 순환 농법과 같이 환경 자원을 최소화해서 지속 가능한 축산업을 추구한다. 이렇게 생산된 미국산 돼지고기는 지방과 살코기의 조화로 부드럽고 고소한 맛을 선사하며, 식사나 안주뿐만 아니라 디저트로도 활용된다. 뛰어난 맛과 철저한 품질관리 시스템을 통해 생산되어 믿고 즐길 수 있는 미국산 돼지고기를 더 맛있게 즐길 수 있는 3가지 레시피를 제안한다. 연예계 대표 캠핑 마니아 빽가(@paeksunghyun)와 스튜디오 로쏘(@foodstylist_st.rosso)가 컬래버레이션으로 선보인 이 레시피는 한국인이 가장 선호하는 돼지고기 부위인 삼겹살, 단백질 함유량이 높고 살코기가 많은 목살, 돼지 뒷다리를 염장해서 건조·숙성시킨 프로슈토를 활용한 디저트까지, 아웃도어 테이블을 풍성하게 완성한다. 미각을 자극하는 미국산 돼지고기 활용 레시피는 가을 캠핑을 더욱 완벽하게 만들어줄 것이다.

01. 
3가지 핫 딥소스를 곁들인 미국산 삼겹살구이
삼겹살과 시너지가 좋은, 특별한 소스 레시피를 소개한다. 2가지 치즈를 섞어 만들어 노란색, 흰색이 마블링처럼 섞인 무늬가 특징인 콜비잭 치즈를 활용한 크리미한 소스, 짭조름한 감칠맛으로 고기의 풍미를 증폭시키는 안초비 소스, 달콤한 바비큐 맛에 은은한 고추장 맛이 가미된 고추장 바비큐 소스는 어린이 입맛도 좋아할 맛. 3가지 이색 소스로 특별한 바비큐를 즐겨보자.

02. 
미국산 목살 겨자 마요네즈 볶음
주방 도구가 제한적인 야외 캠핑에서 한 팬으로 쉽게 조리할 수 있는 목살 볶음은 불 앞에서 빠르게 완성할 수 있다. 밥, 빵, 술안주 어디에나 잘 어울리는 궁합으로 분위기에 따라 그날의 캠핑 콘셉트에 맞게 변주가 가능하다.

 03. 
브리치즈 포도 구이를 곁들인 프로슈토
브리치즈의 고소함과 프로슈토의 짭짤함, 포도의 상큼함, 꿀의 달콤함. 단짠단짠의 정석이다. 힐링 모먼트를 선사하는 이 디저트는 도파민을 분비시키는 달콤 짭조름한 맛으로 캠핑의 즐거움을 더한다.

캠핑 하면 고기가 빠질 수 없죠. 캠핑 가실 때 ‘미국산 돼지고기’를 준비하시는 이유가 있나요?
요즘은 캠핑 갈 때 고기도 신경 써서 챙겨 가는 편이에요. 미국 돼지들은 옥수수를 비롯한 곡물 사료를 먹고 자란다고 하더라고요. 그래서인지 미국산 돼지고기는 더 고소하고 담백하게 느껴져요. 육질이 부드러워 불판에 올려 구워도 질기지 않고, 육즙이 살아 있어 캠핑에서 즐기기 제격이죠. 쿠팡 로켓 프레시로 주문하면 바로 다음 날 미국산 돼지고기를 받아볼 수 있어요. 급작스레 캠핑을 떠날 때 준비하기에 좋더라고요.

캠핑과 잘 어울리는 미국산 돼지고기가 있을까요? 빽가 님이 평소 선호하는 부위도 궁금합니다.
개인적으로 가장 선호하는 부위는 삼겹살이에요. 미국산 삼겹살은 지방과 살코기의 비율이 적당해서 어떤 조리법으로도 맛을 잘 살릴 수 있거든요. 꼭 불판에 굽지 않더라도 다양한 요리에 활용할 수 있어요.

오늘 선보여주신 요리들에 대해 간단하게 소개해 주세요.
‘3가지 핫 딥소스를 곁들인 미국산 삼겹살구이’는 평소 먹던 삼겹살구이를 훨씬 더 풍부하게 즐길 수 있는 메뉴예요. 부드럽고 크리미한 치즈 소스, 마치 멜젓 같은 익숙한 느낌을 주는 안초비 소스, 매운 것을 잘 먹지 못하는 이를 위한 바비큐 소스까지, 다양한 소스로 식사 자리를 더 풍성하게 만들어주죠. ‘미국산 목살 겨자 마요네즈 볶음’은 안주로 추천해요. 마요네즈의 고소한 맛과 연겨자의 칼칼한 맛이 잘 어우러져 맥주 안주로 제격이죠. ‘브리치즈 포도 구이를 곁들인 프로슈토’는 치즈의 고소한 맛, 포도의 상큼한 맛이 조화로운 메뉴예요. 빵 사이에 프로슈토와 치즈, 포도를 끼우면 오픈샌드위치 느낌이고, 크래커에 올리면 근사한 와인 안주가 되죠.

빽가 님만의 ‘고기 잘 굽는 팁’이 있을까요?
캠핑장에서는 보통 숯불이나 화로를 사용하실 텐데요. 삼겹살은 처음에 강불에서 겉을 빠르게 익혀 육즙을 가두고 이후 중불이나 약불에서 속까지 천천히 익혀야 촉촉하게 드실 수 있어요. 자주 뒤집으면 육즙이 빠지니 한쪽 면이 노릇하게 익었을 때 뒤집는 게 좋아요. 보통 뒤집는 횟수는 2~3회가 적당해요. 또 굽기 전, 삼겹살을 상온에 10분 정도 두었다 구우면 ‘겉바속촉’ 한 맛을 느낄 수 있어요. 두툼한 삼겹살을 준비한 날에는 빠르게, 골고루 익도록 칼집을 넣어주기도 합니다.